Moong Dal Tadka Recipe: घर पर बनाएं ढाबे जैसी मूंग दाल तड़का, स्वाद ऐसा कि बार-बार बनाने का करेगा मन
रोज की सादी दाल खाकर हो गए हैं बोर? इस बार घर पर बनाएं ढाबे जैसी मूंग दाल तड़का। घी, जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च का खास तड़का दाल का स्वाद कई गुना बढ़ा देगा। जानिए आसान रेसिपी।
दाल भारतीय घरों के रोजमर्रा के खाने का एक अहम हिस्सा है। लंच हो या डिनर, दाल और रोटी या चावल का कॉम्बिनेशन ज्यादातर लोगों को पसंद आता है। हालांकि कई बार रोज-रोज एक ही तरह की सादी दाल खाकर स्वाद में बदलाव की इच्छा होने लगती है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है तो आप घर पर ढाबा स्टाइल मूंग दाल तड़का बनाकर खाने का स्वाद बदल सकते हैं।
ढाबे पर मिलने वाली मूंग दाल तड़का की खासियत उसका मसालेदार और खुशबूदार तड़का होता है। घी में जीरा, हींग और सूखी लाल मिर्च का तड़का जब दाल में डाला जाता है तो उसका स्वाद और खुशबू दोनों काफी बढ़ जाते हैं। अच्छी बात यह है कि इस तरह की दाल बनाने के लिए बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती और इसे सामान्य किचन में आसानी से तैयार किया जा सकता है।
ढाबा स्टाइल मूंग दाल के लिए क्या-क्या चाहिए?
घर पर ढाबे जैसी मूंग दाल तड़का बनाने के लिए आपको करीब एक कप साबुत मूंग दाल की जरूरत होगी। इसके अलावा एक बारीक कटा हुआ टमाटर, एक से दो बारीक कटी हरी मिर्च, एक चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक और करीब एक चौथाई कप बारीक कटा हरा धनिया लें।
तड़के और स्वाद के लिए एक चम्मच जीरा, एक सूखी लाल मिर्च, आधा चम्मच हल्दी पाउडर, एक चुटकी हींग, एक चम्मच नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच घी इस्तेमाल किया जा सकता है। नमक स्वाद के अनुसार डालें। दाल में हल्का सा अलग स्वाद पसंद करते हैं तो आधा चम्मच चीनी भी डाली जा सकती है, हालांकि यह पूरी तरह वैकल्पिक है।
सबसे पहले दाल को करें तैयार
मूंग दाल तड़का बनाने के लिए सबसे पहले दाल को अच्छी तरह साफ करके पानी से धो लें। इसके बाद इसे करीब एक घंटे के लिए पानी में भिगोकर रख दें। दाल को भिगोने से उसे पकाने में आसानी होती है।
अब भीगी हुई दाल को प्रेशर कुकर में डालें और जरूरत के अनुसार पानी मिलाएं। इसके बाद कुकर को बंद करके दाल को करीब तीन से चार सीटी आने तक पकाएं। गैस बंद करने के बाद कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने दें। कुकर खोलने के बाद दाल की कंसिस्टेंसी देख लें। अगर दाल बहुत गाढ़ी लगे तो इसमें जरूरत के हिसाब से थोड़ा पानी मिलाया जा सकता है।
मसालों के साथ तैयार करें दाल का बेस
अब एक कड़ाही लें और उसमें घी गर्म करें। घी गर्म होने के बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च, कद्दूकस किया हुआ अदरक और हल्दी पाउडर डालें। इन्हें कुछ सेकंड तक भूनें, ताकि अदरक और हरी मिर्च की खुशबू घी में अच्छी तरह मिल जाए।
इसके बाद इसमें बारीक कटा हुआ टमाटर डाल दें। टमाटर को तब तक पकाएं जब तक वह नरम न हो जाए। इस दौरान मसाले और टमाटर अच्छी तरह मिलाते रहें। यही मिश्रण दाल के स्वाद को काफी बेहतर बनाने में मदद करेगा।
अब डालें उबली हुई मूंग दाल
जब टमाटर अच्छी तरह नरम हो जाए तो इसमें कुकर में पकी हुई मूंग दाल डाल दें। इसके बाद स्वाद के अनुसार नमक डालें। अगर आपको हल्का मीठा स्वाद पसंद है तो थोड़ी सी चीनी भी मिला सकते हैं।
अब दाल को अच्छी तरह चलाएं और जरूरत के अनुसार पानी डालकर उसकी कंसिस्टेंसी को अपनी पसंद के मुताबिक रखें। दाल को धीमी आंच पर करीब सात से आठ मिनट तक पकाएं। इस दौरान इसे बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि दाल और मसाले अच्छी तरह आपस में मिल जाएं और नीचे चिपकने की समस्या न हो।
असली स्वाद के लिए लगाएं खास तड़का
ढाबा स्टाइल मूंग दाल की सबसे खास चीज उसका तड़का माना जाता है। इसके लिए एक छोटा तड़का पैन लें और उसमें थोड़ा घी गर्म करें। घी गर्म होने के बाद उसमें जीरा डालें।
जब जीरा चटकने लगे तो इसमें सूखी लाल मिर्च और एक चुटकी हींग डालें। कुछ सेकंड तक इन्हें घी में भुनने दें। ध्यान रखें कि मसालों को बहुत ज्यादा न जलाएं, वरना तड़के का स्वाद कड़वा हो सकता है।
अब तैयार गर्म तड़के को सीधे दाल के ऊपर डाल दें। तड़का डालते ही दाल से आने वाली खुशबू इसे और भी स्वादिष्ट बना देगी।
आखिर में डालें नींबू और हरा धनिया
तड़का डालने के बाद दाल में एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इसके बाद ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डाल दें। इससे दाल में ताजगी और खुशबू दोनों बढ़ती हैं।
आप इस मूंग दाल तड़का को गरमा-गरम तंदूरी रोटी, पराठे, नान या सादे चावल के साथ परोस सकते हैं। ढाबे जैसा स्वाद पाने के लिए दाल को गर्मागर्म सर्व करना बेहतर रहेगा।
स्वाद बदलने के लिए घर पर जरूर करें ट्राई
अगर आप रोजाना बनने वाली सादी दाल से कुछ अलग खाना चाहते हैं तो यह मूंग दाल तड़का एक आसान विकल्प हो सकता है। इसमें इस्तेमाल होने वाली ज्यादातर सामग्री सामान्य तौर पर भारतीय रसोई में मौजूद रहती है। खास तौर पर घी, जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और अदरक का तड़का दाल की खुशबू और स्वाद को अलग बना देता है।
सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी खास कुकिंग स्किल की जरूरत नहीं है। दाल को पहले पकाने के बाद मसालों के साथ मिलाना और आखिर में तड़का लगाना ही इस रेसिपी की मुख्य प्रक्रिया है। इसलिए अगर आप घर पर ढाबे जैसा स्वाद चाहते हैं तो एक बार इस मूंग दाल तड़का रेसिपी को जरूर आजमा सकते हैं।
नोट: रेसिपी में चीनी वैकल्पिक है। इसे अपनी पसंद के अनुसार कम या पूरी तरह छोड़ सकते हैं। दाल की मात्रा और पानी भी अपनी जरूरत तथा पसंद की गाढ़ापन के अनुसार समायोजित किया जा सकता है।
————————- समाप्त ———————
रजनी शर्मा
