भिंडी की 5 नई रेसिपी: क्रिस्पी फ्राइड से दही वाली भिंडी तक, हर बार मिलेगा नया स्वाद

मभिंडी की सब्जी भारतीय घरों में सबसे ज्यादा पसंद की जाने वाली सब्जियों में शामिल है। कभी मसालेदार भिंडी, कभी भरवां भिंडी तो कभी भिंडी की सूखी सब्जी—इसे बनाने के कई तरीके हैं। लेकिन रोज-रोज एक ही स्वाद में भिंडी खाने से कई बार मन ऊब जाता है।

अगर आपके घर में भी भिंडी पसंद की जाती है, लेकिन आप इसे हर बार एक नए अंदाज में बनाना चाहते हैं तो आपके लिए कई आसान विकल्प मौजूद हैं। खास बात यह है कि इसके लिए किसी बहुत खास सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी। घर में मौजूद सामान्य मसालों और कुछ दूसरी चीजों की मदद से भिंडी को बिल्कुल अलग स्वाद दिया जा सकता है।

यहां हम आपको भिंडी बनाने के 5 ऐसे तरीके बता रहे हैं, जिन्हें आप अपने रोजमर्रा के खाने में शामिल कर सकते हैं।

1. क्रिस्पी फ्राइड भिंडी

 

अगर आपको कुरकुरी और मसालेदार भिंडी पसंद है तो क्रिस्पी फ्राइड भिंडी एक अच्छा विकल्प हो सकती है। इसे सब्जी के साथ-साथ नाश्ते या साइड डिश के तौर पर भी परोसा जा सकता है।

बनाने का तरीका

 

सबसे पहले भिंडी को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और लंबाई में काट लें। अब इसमें बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

कड़ाही में तेल गर्म करें और तैयार भिंडी को मध्यम से तेज आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। तलने के बाद इसे छलनी या जालीदार बर्तन में निकालें, ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए और भिंडी का कुरकुरापन बना रहे।

2. भिंडी दो प्याजा

 

भिंडी दो प्याजा उन लोगों के लिए बढ़िया विकल्प है जिन्हें सब्जी में प्याज का स्वाद पसंद है। इसमें सामान्य भिंडी की तुलना में प्याज की मात्रा ज्यादा रखी जाती है, जिससे सब्जी का स्वाद हल्का मीठा और मसालेदार हो जाता है।

बनाने का तरीका

 

भिंडी को साफ करके चार टुकड़ों में काट लें। प्याज को बड़े टुकड़ों में काटकर अलग रखें।

कड़ाही में तेल गर्म करके पहले भिंडी को हल्का भून लें और फिर इसे अलग निकाल लें। अब उसी कड़ाही में थोड़ा तेल डालें और जीरा डालकर चटकाएं। इसके बाद प्याज डालकर भूनें।

अब अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह भूनें। इसके बाद कटे हुए टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक मसाला अच्छी तरह तैयार न हो जाए।

आखिर में भुनी हुई भिंडी डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं। तैयार भिंडी दो प्याजा को रोटी या पराठे के साथ परोसा जा सकता है।

3. मसाला भिंडी

 

मसाला भिंडी एक ऐसी डिश है जिसे घर में आसानी से बनाया जा सकता है। प्याज, टमाटर और भारतीय मसालों के साथ तैयार होने वाली यह सब्जी खाने में काफी स्वादिष्ट लगती है।

बनाने का तरीका

 

सबसे पहले भिंडी को काटकर गर्म तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लें। अगर भिंडी में ज्यादा चिपचिपापन है तो इसमें थोड़ा अमचूर या नींबू का रस इस्तेमाल किया जा सकता है।

अब भिंडी को कड़ाही से निकाल लें। उसी कड़ाही में जीरा और थोड़ी हींग डालें। इसके बाद प्याज, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें।

अब हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च और नमक डालें। मसाला अच्छी तरह पकने के बाद इसमें भुनी हुई भिंडी डालें। ऊपर से गरम मसाला या कसूरी मेथी डालकर धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं।

इस तरह तैयार मसाला भिंडी को रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ खाया जा सकता है।

4. साउथ इंडियन स्टाइल भिंडी

 

अगर आप भिंडी का बिल्कुल अलग स्वाद लेना चाहते हैं तो इसे दक्षिण भारतीय अंदाज में बनाकर देख सकते हैं। इस रेसिपी में राई, करी पत्ता, उड़द दाल और नारियल का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे भिंडी को अलग खुशबू और स्वाद मिलता है।

बनाने का तरीका

 

करीब 250 ग्राम भिंडी को छोटे टुकड़ों में काट लें। अब कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें। राई चटकने के बाद उड़द दाल, हींग और करी पत्ता डालकर हल्का भूनें।

अब इसमें कटी हुई भिंडी डालें और बिना ढके मध्यम से तेज आंच पर पकाएं। भिंडी का चिपचिपापन कम होने के बाद इसमें जरूरत के अनुसार सांभर मसाला या हल्दी और लाल मिर्च डालें।

जब भिंडी अच्छी तरह पककर हल्की कुरकुरी हो जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें। करीब एक मिनट तक भूनने के बाद गैस बंद कर दें।

इस भिंडी को चावल या डोसे के साथ भी परोसा जा सकता है।

5. दही वाली भिंडी

 

अगर आपको हल्की खट्टी और मलाईदार स्वाद वाली सब्जी पसंद है तो दही वाली भिंडी जरूर आजमा सकते हैं। इसमें दही का इस्तेमाल होने के कारण सामान्य सूखी भिंडी से इसका स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है।

बनाने का तरीका

 

करीब 250 ग्राम भिंडी को काटकर दो चम्मच तेल में सुनहरा होने तक भूनें और फिर इसे अलग निकाल लें।

अब कड़ाही में थोड़ा तेल डालकर जीरा चटकाएं। इसमें बारीक कटा हुआ प्याज और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह भूनें।

इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालें। अब गैस की आंच धीमी कर दें और फेंटा हुआ दही धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाते रहें। इससे दही के फटने की संभावना कम होगी।

मसाला अच्छी तरह पकने के बाद इसमें भुनी हुई भिंडी डालें। ऊपर से गरम मसाला डालकर कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाएं।

इस तरह तैयार दही वाली भिंडी को रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

भिंडी को स्वादिष्ट बनाने के लिए रखें इन बातों का ध्यान

 

भिंडी बनाते समय कुछ छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने से इसका स्वाद और बनावट बेहतर हो सकती है। सबसे जरूरी है कि भिंडी को काटने से पहले अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लिया जाए।

कुरकुरी भिंडी बनाने के लिए इसे बहुत ज्यादा नमी के साथ तेल में डालने से बचना चाहिए। वहीं दही वाली भिंडी बनाते समय दही डालने से पहले गैस की आंच धीमी रखना जरूरी है।

आप अपनी पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा कम या ज्यादा कर सकते हैं। इसी तरह नारियल, अमचूर, कसूरी मेथी या नींबू का इस्तेमाल भी स्वाद के अनुसार किया जा सकता है।

अगर आपको भिंडी पसंद है और रोज एक ही तरह की सब्जी खाकर बोर हो चुके हैं तो इन पांच तरीकों में से किसी एक को आजमाकर देख सकते हैं। एक ही सब्जी को अलग-अलग अंदाज में बनाने से खाने का स्वाद भी बदल जाएगा और परिवार के लोगों को भी हर बार कुछ नया खाने को मिलेगा

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रजनी शर्मा